Prosciutto San Daniele

San Daniele Ham: De Italiaanse Delicatesse met een Rijke Traditie

San Daniele ham, oftewel Prosciutto di San Daniele, is een van de meest verfijnde Italiaanse hamsoorten. Deze rauwe ham komt uit de regio Friuli Venezia Giulia, meer specifiek het dorpje San Daniele del Friuli. Dankzij de unieke combinatie van klimaat, traditionele rijping en vakmanschap heeft deze ham een karakteristieke smaak en textuur die wereldwijd wordt geprezen. Maar wat maakt San Daniele ham zo bijzonder? In deze blog duiken we dieper in de geschiedenis, productie en culinaire toepassingen van deze Italiaanse delicatesse.

Een Historische Ham met Beschermde Herkomst

De productie van San Daniele ham gaat eeuwen terug. De eerste vermeldingen van deze ham dateren uit de Romeinse tijd, toen het zouten en drogen van vlees een manier was om het langer houdbaar te maken. De unieke geografische ligging van San Daniele, waar de Alpenwinden samenkomen met de vochtige lucht van de Adriatische Zee, zorgt voor een perfect microklimaat voor de rijping van ham.

In 1970 kreeg de ham een beschermde status en in 1996 ontving Prosciutto di San Daniele het Europese BOB-keurmerk (Beschermde Oorsprongsbenaming). Dit betekent dat alleen ham geproduceerd in San Daniele del Friuli en volgens strikte regels deze naam mag dragen.

Productieproces

Het geheim van San Daniele ham zit in het traditionele productieproces, dat in de loop der eeuwen nauwelijks is veranderd. De belangrijkste stappen zijn:

1. Selectie van het Vlees

Alleen varkens die in Italië zijn geboren en opgegroeid, mogen worden gebruikt. Deze varkens worden gevoed met een strikt dieet, waardoor de kwaliteit van het vlees consistent blijft.

2. Zouten

Het zouten gebeurt met puur zeezout, zonder toevoegingen of conserveringsmiddelen. Het vlees absorbeert precies de juiste hoeveelheid zout om de perfecte smaak en textuur te krijgen.

3. Rustperiode

Na het zouten rust de ham enkele maanden bij lage temperaturen, zodat het vocht langzaam wordt onttrokken en de smaak zich begint te ontwikkelen.

4. Rijping

De hammen worden minimaal 13 maanden gerijpt in de frisse lucht van San Daniele. Tijdens dit proces ontwikkelen ze hun kenmerkende zoete en nootachtige smaak.

5. Keuring en Certificering

Elke ham wordt zorgvuldig geïnspecteerd door het Consorzio del Prosciutto di San Daniele voordat deze het officiële keurmerk mag dragen.

Smaak en Textuur

San Daniele ham staat bekend om zijn zachte, fluweelachtige textuur en delicate smaak. In tegenstelling tot andere rauwe hammen, zoals Prosciutto di Parma, heeft San Daniele een iets zoetere en intensere smaak met een lichte nootachtige ondertoon. De ham smelt bijna op de tong, dankzij het uitgebalanceerde vetgehalte en de natuurlijke rijping.

San Daniele vs. Parma Ham: Wat is het Verschil?

Veel mensen vergelijken San Daniele met de bekendere Prosciutto di Parma. Hoewel beide hammen hoogwaardig en ambachtelijk zijn, zijn er enkele verschillen:

Kenmerk San Daniele Ham Parma Ham

Regio Friuli Venezia Giulia Emilia-Romagna

Rijpingstijd Minimaal 13 maanden Minimaal 12 maanden

Vorm Licht V-vormig Rond en bol

Smaak Zoet, nootachtig Zacht, boterachtig

Zoutgehalte Iets lager Iets hoger

Beide hammen zijn heerlijk, maar San Daniele heeft een iets zachtere textuur en subtiele zoetheid die het onderscheidt van Parma.

San Daniele ham is niet zomaar een rauwe ham, maar een stukje Italiaans erfgoed. Dankzij de eeuwenoude traditie, het unieke klimaat en het zorgvuldige rijpingsproces heeft deze ham een smaak die moeilijk te evenaren is. Of je hem nu puur eet, combineert met fruit of gebruikt in een gerecht, San Daniele ham is een echte traktatie voor liefhebbers van de Italiaanse keuken.

Heb jij al eens San Daniele ham geproefd? Laat ons weten hoe jij hem het liefst eet!